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Alimentazione e Nutrizione

Alimentazione

AGE: Carboidrati ed invecchiamento

age e invecchiamento, dieta e carboidrati

Gli AGE sono definiti un gruppo eterogeneo di molecole bioattive che si formano da una reazione di glicazione non enzimatica tra zuccheri ridotti e proteine, lipidi o acidi nucleici. Già nel 1912, un chimico e medico francese, Louis Camille Maillard notò che nei cibi cotti ad alte temperature avveniva una …

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Carboidrati e Nutrizione

carboidrati

I cibi che mangiamo quotidianamente contengono diversi tipi di carboidrati, che andranno inevitabilmente a far parte della nostra dieta. I carboidrati possono essere divisi principalmente in due categorie: gli zuccheri semplici (succhi di frutta, marmellata, dolciumi…) zuccheri complessi (pane, riso, patate…) Tutti i carboidrati vengono ridotti a zuccheri semplici nel …

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Carboidrati – Struttura, classificazione e caratteristiche

carboidrati

I carboidrati sono, chimicamente parlando, poliidrossialdeidi e poliidrossichetoni e sono formati da Carbonio, Idrogeno e Ossigeno. Ciò significa che sono molecole aventi gruppi aldeidici o chetonici, che posseggono numerosi gruppi ossidrilici e che molecole più grandi possono essere scomposte per idrolisi in unità più piccole. I carboidrati infatti sono polimeri di cui …

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Reazioni allergiche al Sushi

sushi: attenzione alle allergie

Sushi. Che dire, negli ultimi anni la richiesta di questa pietanza è aumentata esponenzialmente. La storia del Sushi è antica, risale infatti al II secolo d.C. nel Sud-est Asiatico e con lo scopo di preservare il pesce impacchettandolo nel riso per diversi mesi, così da sfruttare la fermentazione come tecnica …

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Olio extravergine d’oliva e diabete di tipo 2

olio extravergine d'oliva

L’olio extravergine d’oliva (EVO) è la principale fonte lipidica della dieta Mediterranea. Il suo alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi (MUFA) e di componenti bioattivi lo rendono un ottimo alleato  nella prevenzione del diabete mellito di tipo 2 (DMT2) e delle patologie cardiovascolari. Sono stati condotti molti studi clinici finalizzati a chiarire …

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