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Biochimica

Carboidrati e Nutrizione

carboidrati

I cibi che mangiamo quotidianamente contengono diversi tipi di carboidrati, che andranno inevitabilmente a far parte della nostra dieta. I carboidrati possono essere divisi principalmente in due categorie: gli zuccheri semplici (succhi di frutta, marmellata, dolciumi…) zuccheri complessi (pane, riso, patate…) Tutti i carboidrati vengono ridotti a zuccheri semplici nel …

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Carboidrati – Struttura, classificazione e caratteristiche

carboidrati

I carboidrati sono, chimicamente parlando, poliidrossialdeidi e poliidrossichetoni e sono formati da Carbonio, Idrogeno e Ossigeno. Ciò significa che sono molecole aventi gruppi aldeidici o chetonici, che posseggono numerosi gruppi ossidrilici e che molecole più grandi possono essere scomposte per idrolisi in unità più piccole. I carboidrati infatti sono polimeri di cui …

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Tè verde, proprietà antiossidanti

Tè verde

Il tè verde è prodotto esclusivamente da foglie di Camellia sinensis che durante la lavorazione non subiscono alcun processo di fermentazione. Il suo consumo è un’antica tradizione dei Paesi asiatici, soprattutto Cina e Giappone. Solo di recente, grazie alla divulgazione di studi scientifici che ne confermano tante virtù, ha trovato …

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Radicali liberi e stress ossidativo

stress ossidativo e radicali liberi

I radicali liberi sono frammenti di molecola che si formano per via di processi vitali come la produzione d’energia nella cellula (respirazione cellulare). I radicali liberi si formano anche per svariati fattori ambientali: inquinamento fumo radiazioni ionizzanti  e radiazioni solari (UVA e UVB) farmaci malattie e stati infiammatori alcol ed …

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La Beta ossidazione degli acidi grassi

Cos’è la beta ossidazione? Procediamo per ordine..La classe dei lipidi può considerarsi come un insieme estremamente vasto di molecole che in comune hanno ben poco se non la bassissima solubilità in acqua. Infatti, qualsiasi sia la loro struttura chimica, essi presentano lunghe catene carboniose che rendono la molecola più o …

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La glicolisi

Cos’è la glicolisi? Con il termine “glicolisi” si intende un processo biochimico costituito di una serie di reazioni che mirano a “scindere” una molecola di glucosio in due di piruvato. Le reazioni sono 10 e avvengono nel citosol della cellula. Questo è il catabolismo ad oggi meglio conosciuto in quanto …

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Proteine : Struttura, funzione e relazione con i geni

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Nella vita quotidiana, al telegiornale, dal medico o dal nutrizionista sentiamo spesso la parola “Gene” e la parola “Proteina”. Tuttavia molti di noi ignorano la strettissima correlazione che vi è tra queste due macromolecole. Avevamo visto che l’informazione genetica presente nel DNA, veniva trascritta in RNA (RNA messaggero), a sua volta l’mRNA viene …

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Vitamina C. Sapere comune e realtà

vitamina c

È comunemente noto che alcuni dei principali cibi adatti all’assunzione dell’acido L-ascorbico, più comunemente noto come vitamina C, siano gli agrumi. L’assunzione degli agrumi è infatti quasi sempre rapportata alla cura di determinati stati influenzali, quali febbre, tosse e mal di gola. Ma se si considera che il succo degli …

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I meccanismi della catalisi enzimatica

meccanismi catalisi enzimatica

Per catalisi si intende un meccanismo chimico che prevede l’aumento della velocità della reazione grazie ad una sostanza, detta catalizzatore, che non viene consumata nel processo.Per catalisi enzimatica intendiamo la catalisi effettuata da enzimi, i catalizzatori proteici. Detto ciò è importante tenere a mente tre punti: Le catene laterali degli amminoacidi sono in grado di …

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